ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ 仕事の流儀,(島田良彦)洋食店/見逃し配信/ぽん多本家/7月14日無料視聴情報

料理の美味しさは、手の込んだ工程や複数の調味料が織りなす物かと思われる人も多いと思いますが、良い素材を用いて料理するということも欠かせない要素です。

最近、いつもより少しだけ単価の高い豚肉を仕入れて調理しました。

いつもと同じように調理したのに家族から絶賛されて驚きました。

そして、その料理を私も食べた時、肉の旨味の違いに気づきました。

いつもよりも格段に美味しくなっているのです。

その時、良い素材の物を用いて料理することの大切さを知りました。

この番組に出てくる島田良彦さんは、自分の目でその日最高だと思う肉を仕入れて調理しているということなので、その時点で驚きましたし感動しました。

私が選んだ美味しい肉はお店の肉の説明の載っているPOPを見て、更に従業員に肉の説明を受けて買っているのです。

正直、肉の旨さを見抜く力は無いと思う者からして、自分の目だけで判断する島田さんには尊敬の念を抱いてしまいました。

ぜひ、この番組を見て島田さんがどんな風に肉を選んでいるのか見てみたいです。

それから、島田さんがお店でどのような料理を出しているのかも併せて見てみたいです。

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毎回ある仕事のプロに焦点を当てて、仕事への熱意や人生哲学などについて紹介するこの番組ですが、今回登場するのは東京の上野において115年もの長きに渡って続いている老舗洋食店の4代目店主・島田良彦さんだそうです。

この店はトンカツが大人気だそうで、かつては時代小説の大御所池波正太郎さんや戦後吉田茂の側近として活躍した白洲次郎といった多くの文化人に愛された歴史があるそうです。

その味の秘密を探る取材となるようですが、トンカツのメイン素材である豚肉は、意外にも産地やブランドを固定せずに、その日の最もいいものを厳選しているそうです。

たいていの有名料理店は特定の食材にこだわり、またそのこだわり自体を誇示しているものですが、この島田良彦の食材選択方法には、料理人としてのとても柔軟な姿勢を感じますね。

他にも木べらで小麦粉とバターを混ぜながら20日がかりで作り上げるタンシチューのデミグラスソースなど、美味しそうな料理がたくさん登場しそうなところも楽しみですね。

こうした料理に手間暇を惜しまない島田良彦さんの姿勢には、亡くなられたお父さんとの約束があったそうで、知られざる親子関係についても興味深い話が聞けそうで期待しています。